FRANZöSISCHER KUCHENGENUSS: KNUSPRIGE RHABARBER-GALETTE MIT HIMMLISCHER MANDELCREME
Kuchen und Torten
Französischer Kuchengenuss: Knusprige Rhabarber-Galette mit himmlischer Mandelcreme
Dünner Teig, garniert mit einer zarten Mandelcreme, süßsaurem Rhabarber und knusprigen Mandelblättchen – die französische Rhabarber-Galette sorgt für feinen Kuchengenuss.
Wer gerne Urlaub im benachbarten Frankreich macht, ist beim Blick auf die Speisekarte bestimmt auch schon über eine sogenannte „Galette“ gestolpert. Dabei handelt es sich um einen runden, flachen Kuchen beziehungsweise Pfannkuchen. Dieser wird meist aus Kartoffeln oder Getreide gebacken und kann sowohl süß als auch herzhaft belegt werden.
Rhabarber-Saison im Frühling: Backen mit dem süßsauren Stangengemüse
Während sich die einen schon monatelang auf die Spargelzeit im Frühling freuen, können andere die parallele Rhabarber-Saison kaum erwarten. Doch obwohl es sich bei beiden Köstlichkeiten um Stangengemüse handelt, verbinden wohl viele Menschen mit Rhabarber erstrangig Kuchen und Gebäck.
Kein Wunder, denn die süßsauren Stangen lassen sich ganz wunderbar mit buttrigem Gebäck, einfachem Rührteig und knusprigen Streuseln kombinieren. Das zeigt nicht zuletzt auch der super saftige Rhabarber-Käsekuchen mit goldgelben Butterstreuseln. Hier kommt neben einfachem Mürbteig und leicht eingekochtem Rhabarber – wie beim klassischen Rhabarber-Streusel-Kuchen aus nur sechs Zutaten – eine luftig-lockere Quarkcreme mit ins Spiel, beziehungsweise mit in den Kuchen. Und wenn Sie spontane Kuchengelüste verspüren, ist der wohl schnellste Rhabarberkuchen aller Zeiten genau das Richtige für Sie.
Zutaten für eine französische Galette mit süßsaurem Rhabarber und Mandeln
Für eine Galette benötigen Sie:
Für den Teig
- 260 g Dinkelmehl Typ 630 (alternativ: Weizenmehl Typ 550)
- 130 g Butter
- 4 EL Zucker
- Prise Salz
Für die Mandelcreme
- 120 g Mandeln (gemahlen)
- 20 g Zucker
- 70 g Butter
- Prise Zimt
Für den Belag
- 300 g Rhabarber
- 1 TL Speisestärke
- 1 Ei (M)
- 2 Päckchen Vanillezucker
- Wahlweise Mandelblättchen zum Garnieren
So leicht haben Sie eine feine Rhabarber-Galette mit Mandelcreme gebacken
- Für den Teig zunächst das Mehl, den Zucker und eine Prise Salz in einer großen Rührschüssel miteinander vermengen. Die kalte Butter würfeln und zu den trockenen Zutaten geben. Kneten Sie alles flott zu einem geschmeidigen Teig glatt. Zarte Butterflocken dürfen dennoch im Teig zu sehen sein. Je nach Bedarf nach und nach ein wenig Wasser hinzufügen.
- Den Teig zu einem Fladen formen, in Glassichtfolie wickeln und für rund eine Stunde in den Kühlschrank legen. Währenddessen wird die Mandelcreme sowie der Belag vorbereitet. Hierfür zunächst die Butter über einem Wasserbad schmelzen lassen. Anschließend vom Herd nehmen, mit den 120 Gramm gemahlenen Mandeln sowie 20 Gramm Zucker vermengen und vorerst beiseite stellen.
- In einer großen Schale mischen Sie ein Päckchen Vanillezucker mit dem Esslöffel Speisestärke. Den Rhabarber gründlich waschen, von seinen trockenen Stielenden befreien und gegebenenfalls dünn abschälen. Schneiden Sie die Stangen in etwa fünf Zentimeter breite Stücke und wenden Sie diese in der Zucker-Stärke-Mischung.
- Kurz vor Ende der Ruhezeit des Teiges wird der Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizt. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz etwas aufwärmen lassen. Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem möglichst gleichmäßig dünnen Kreis (Durchmesser: rund 30 bis 35 Zentimeter) ausrollen.
- Den ausgerollten Teig mittig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech platzieren, mit Mandelcreme bestreichen und dem Rhabarber garnieren. Hierbei wird rundum ein etwa vier Zentimeter breiter Rand ausgelassen, der nach dem Belegen über den Rhabarber in die Mitte eingeklappt wird.
- Das Ei verquirlen und auf den eingeklappten Rand pinseln. Den restlichen Vanillezucker sowie wahlweise eine Handvoll Mandelblättchen über den Rand rieseln lassen und die Galette für 35 bis 40 Minuten im Ofen goldbraun backen. Noch ofenwarm genießen oder auskühlen lassen und mit etwas Puderzucker bestäuben. Guten Appetit!
Tipp: Die süßsaure Rhabarber-Galette lässt sich wunderbar mit einer Kugel cremigem Vanilleeis oder einem großen Klecks Schlagsahne genießen.
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