WARNUNG VON DER VERBRAUCHERZENTRALE: GRILLEN SIE NIEMALS DIESES FLEISCH
Die Grillsaison ist in vollem Gange. Die Verbraucherzentrale warnt vor Fleischsorten, die Sie keinesfalls auf den Grill werfen sollten.
Kasseler, Leberkäse, Speck, Bockwürste: Diese Fleischwaren werden gepökelt, damit sie länger halten. Der Gesundheit zuliebe sollten Sie sie aber nicht auf den Grill oder in die Pfanne legen. Denn werden gepökelte Fleischwaren stark erhitzt, bilden sich schädliche chemische Verbindungen, genauer gesagt Nitrosamine, von denen 90 Prozent als krebserregend eingestuft werden. Darauf machte nun die Verbraucherzentrale Hamburg in einer Pressemeldung aufmerksam.
Würstchen auf dem Grill: Darauf sollten Sie achten
Gepökelte Fleischwaren wie Würstchen, Speck oder Kasseler enthalten oft den Konservierungsstoff Nitritpökelsalz (E 250). Unter Hitze reagiert er mit den Eiweißen des Fleisches, wodurch Nitrosamine entstehen. All das passiert bei Temperaturen ab 150 Grad, die in der heißen Pfanne oder auf dem Grill schnell erreicht sind.
Gegen das Bockwürstchen im Eintopf spricht jedoch nichts. Laut dem Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) wird beim Kochen eine Temperatur von 100 Grad nicht überschritten. Dass sich dabei Nitrosamine im Fleisch bilden muss man nicht befürchten.
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