VOLLE LEUCHTKRAFT VORAUS: SO BEHäLT RHABARBER BEIM KOCHEN SEINE ROTE FARBE

Simpler Trick

Volle Leuchtkraft voraus: So behält Rhabarber beim Kochen seine rote Farbe

Die intensive Farbe des Rhabarbers kann beim Kochen schnell verblassen. Ein einfacher Küchen-Trick kann das jedoch ändern.

Egal ob auf dem Wochenmarkt oder im Supermarktregal – in der Gemüse- und Obstabteilung geht es bunt zu. Eine breite Palette an Farben strahlt einem entgegen. Leuchtend gelbe Paprikaschoten liegen neben lila schimmernden Auberginen und grün glänzenden Limetten. Im Frühling gesellt sich noch ein sattes Rot dazu: Die Rhabarbersaison ist in vollem Gange und das beliebte Stangengemüse kommt beim Backen und auch beim Kochen zum Einsatz.

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Knuspriger Rhabarber-Crumble wird als perfektes Dessert serviert, im Mini-Format kommen die Rhabarber-Käsekuchen-Muffins daher und natürlich darf auch das klassische Rhabarberkompott nicht fehlen. Damit letzteres seine rote Farbe nicht verliert, wird ein einfacher Trick angewendet, der für einen intensiven Farbton sorgt.

Praktischer Tipp rettet das Rot des Rhabarbers

Ist der Rhabarber erstmal geschält und geschnitten, landet er mit Zucker & Co. im Topf, wo er vor sich hin köchelt und nach einigen Minuten wunderbar süßsaures Kompott entsteht. Das Rot der Stangen verliert dabei an Intensität, dem kann man jedoch mit nur einem Handgriff entgegenwirken. Beim Rhabarber-Einkauf sollten noch Himbeeren im Korb oder im Wagen landen, ihr Rotton kommt dem Rhabarber zu Hilfe.

Eine Handvoll Himbeeren, frisch oder aus dem Gefrierfach, werden beim Kochen des Rhabarbers untergemischt und schon kann der Saison-Liebling wieder in altem Glanz erstrahlen. Nicht nur pur kann das Kompott genossen werden, als krönender Abschluss wird es zudem zum kulinarischen sowie optischen Highlight auf jedem Kuchen oder der morgendlichen Portion Joghurt oder Quark.

Süß, sauer, salzig: Mit Rhabarber werden vielseitige Gerichte zubereitet

In der Küche werden die langen Stangen zum Multitalent, das jeden Geschmack glücklich macht. Im italienisch inspirierten Tiramisu wird das Rhabarberkompott geschichtet, aus dem Glas kommt auch das aromatische Rhabarber-Chutney, mit dem jedes Stück Käse verfeinert werden kann. Und damit nichts verschwendet wird, werden die Schalen zu einem rosafarbenen Sud verarbeitet, der beim Backen Farbe ins Spiel bringen kann.

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