VEGANE HEFESCHNECKEN MIT ZITRONE

Diese Hefeschnecken sind quasi die Sommerversion von Zimtschnecken. Genauso fluffig, genauso soft, aber fruchtig, frisch und sommerlich! Toppe sie mit einer Zitronen-Frischkäsecreme und leckerem Lemon Curd und deine Liebsten werden sie dir aus den Händen reißen!

Keine Angst vor Hefeteig!

Wir sind große Fans von Hefegebäck und meine Tochter wollte es unbedingt auch hinbekommen, einen luftigen Hefeteig zu backen. Also wurde geübt und gebacken und siehe da, sie hat es eigentlich sofort super hinbekommen.

Hefeteig ist eigentlich ganz einfach, wenn man sich nur ran traut. Wir nehmen immer eine Küchenmaschine zum Kneten und kneten den Teig gute 10 Minuten. Dadurch bildet sich das Gluten und der Teig wird geschmeidig. Wir haben mit dem langen Kneten bisher nur gute Erfahrungen gemacht.

Dann brauchst du ein bisschen Geduld, daher sollten Hefeteigrezepte immer ein wenig im Voraus geplant werden. Wenn es schnell gehen und spontan sein soll, bist du mit einem Rührkuchen besser aufgehoben, da du die Ruhezeit umgehen kannst.

Wir lassen den Teig entweder einfach abgedeckt in der Küche stehen oder stellen ihn in den Ofen. Wenn du eine Gärstufe hast, super! Wenn nicht, kannst du einfach das Licht anlassen, sollte dein Ofen das erlauben. Nach dem Gehen wird der Teig in ein Rechteck ausgerollt und mit veganer Butter und einer Mischung aus Zucker und Zitronenzesten bestrichen.

Wir hatten es auch mal mit Lemon Curd als Füllung versucht, aber das war ein ganz schönes Gematsche. Deswegen bestreichen wir die Heferollen lieber nach dem Backen mit der leckeren Zitronencreme. So gut!

Variationen/Zutaten austauschen

Den Grundteig kannst du für viele weitere Varianten nutzen, wenn du den Zucker weglässt, kannst du daraus auch deftige Hefeschnecken, wie meine Pizzaschnecken machen.
Du kannst das Obst variieren oder auch Schokoladenschnecken machen.
Ich nehme zum Backen am liebsten Sojamilch, aber du kannst genauso gut Hafer-, Mandel- oder Reismilch nehmen. Wenn du Kokosmilch nimmst, wird das den Geschmack leicht beeinflussen, aber Zitrone und Kokos passen ja sehr gut zusammen.
Statt Weizenmehl kannst du auch Dinkelmehl nehmen, auch Vollkornmehl ist möglich. Nimm dann aber ca. 20% mehr Flüssigkeit. Grundsätzlich empfehle ich aber bei solchen Gebäcken eher, nur einen Teil des Mehls auszutauschen.
Ich nutze am liebsten Trockenhefe, die funktioniert bei mir immer, sie lässt sich super lagern – ich weiß, ich weiß, man kann frische Hefe einfrieren, aber unsere Kühltruhe ist eh immer schon prall gefüllt – und ich habe mich total an Trockenhefe gewöhnt.
Ob du braunen oder weißen Zucker nimmst, ist hier ziemlich egal, beides wird gelingen und lecker sein.
Statt veganer Butter kannst du auch Margarine nehmen. Wenn du lieber Öl nimmst, reduziere die Menge bei diesem Rezept auf 50g Öl.
Öl enthält weniger Wasser und ist daher fettreicher. Um Butter durch Öl zu ersetzen, brauchst du nur 80% der Menge, hier wären das dann 48g, aber das runde ich einfach auf 50 auf, die 2g werden keinen Unterschied machen und sind leichter auszumessen.

Ich versuche ja, bei meiner Waage immer grammgenau zu arbeiten wenn ich backe, kennst du das auch? Da wird dann jedes Gramm Mehl wieder rausgenommen, damit es auch ja GENAU 400g sind. Von meiner Oma hab ich oft so Pi mal Daumen Angaben bekommen, die mich gerade zu Kochanfängerzeiten doch ganz schön zur Verzweiflung getrieben haben. “Wie viel x kommt dann da rein?” “Das merkst du dann schon!” Öhm :-D

Beim Kochen finde ich es wirklich einfacher, aber Backen ist ja auch Chemie, da sollte es schon ein bisschen genauer sein. Okay, okay, vielleicht muss man nicht IMMER grammgenau arbeiten, wenn man nicht gerade Macarons backt, aber nun gut.

FAQ

Kann ich die veganen Hefeschnecken vorbereiten und später backen?

Ja, das ist kein Problem, du kannst alles bis zum Schritt vor dem Backen zubereiten und die Hefeschnecken dann luftdicht abgedeckt für bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Nimm die Schnecken dann morgens aus dem Kühlschrank, heize deinen Ofen vor und backe sie wie im Rezept angegeben.

Kann ich den Teig einfrieren?

Du kannst den Hefeteig, bevor du ihn zu Schnecken formst oder auch die ungebackenen Schnecken, einfrieren. Lege den Teig in einen gefriergeeigneten Behälter und friere ihn ein. Wenn du ihn verwenden möchtest, lasse den Teig im Kühlschrank auftauen und fahre dann mit dem Rezept fort.

Wie lange kann ich die fertigen Hefeschnecken aufbewahren?

Hefegebäck wird leider relativ schnell trocken. Die Hefeschnecken können für ein bis zwei Tage in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, wenn du noch kein Frosting darüber gestrichen hast.

Sobald die Frischkäsecreme drauf ist, sollten die Zitronenschnecken im Kühlschrank gelagert werden.

Wie lange dauert es, bis der Teig aufgeht?

Grundsätzlich dauert es 1-2 Stunden, bis sich der Teig verdoppelt hat. Das hängt aber von der Temperatur ab, oft ist er auch nach einer Stunden schon fertig. Im Ofen auf Garstufe geht es am schnellsten.

Wie dünn sollte der Teig ausgerollt werden?

Rolle den Teig zu einem Rechteck aus, das etwa 0,5 bis 1 cm dick ist. Achte darauf, dass der Teig gleichmäßig ausgerollt wird, damit die Schnecken beim Backen gleichmäßig garen.

Das Formular kann mit der aktuellen Website-URL ausgefüllt werden.

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Vegane Hefeschnecken mit Zitronen

Fruchtig und sommerlich kommen diese veganen Hefeschnecken daher, und so einfach zu backen!

Gericht Dessert, Hefegebäck, Nachtisch

Küche amerikanisch

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten

Ruhezeit 1 Stunde Stunde 30 Minuten Minuten

Portionen 8 Portionen

Kalorien 415kcal

Autor Marsha

Zutaten

Der Hefeteig

220 ml Pflanzenmilch
60 g vegane Butter/Margarine geschmolzen
30 g Zucker
1,5 TL Trockenhefe
400 g Mehl
0,5 TL Salz
1 EL Zitronenzesten

Für die Füllung

75 g vegane Butter Zimmertemperatur
75 g Zucker
abgeriebene Schale von zwei kleinen oder einer großen Zitrone

Für den Frischkäseguss

130 g vegane Frischkäse natur
4 EL Lemon Curd und mehr zum bestreichen/beträufeln

Anleitungen

Fette eine Backform/Auflaufform großzügig mit veganer Butter ein. (meine runde Form hat einen Durchmesser von 27cm, meine rechteckige ist 20x30cm).
Gib alle Zutaten für den Teig in eine große Schüssel und knete ihn für mindestens 10 Minuten gut durch, damit sich das Gluten bilden kann und der Teig nicht mehr so klebt
Decke die Schüssel ab und lassen den Teig für 1 -2 Stunden an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Gib den Teig auf auf eine gut bemehlte Fläche und knete ihn einmal gut durch. Bestreue ihn nach Bedarf – sollte er zu klebrig sein – mit ein wenig mehr Mehl.
Rolle den Teig zu einem großen Rechteck aus, etwa 1 cm dick.
Mische die weiche vegane Butter mit Zitronenzesten und Zucker und streiche die Masse gleichmäßig auf den Teig.
Den Teig zu einer langen Rolle aufrollen und die Naht zudrücken. Mit der Naht nach unten legen. Schneide die Rolle nun in 8 gleich dicke Scheiben. Das geht super mit Zahnseide oder einem Messer mit Wellenschliff wie einem Brotmesser
Lege die Hefeschnecken mit der Schnittfläche nach oben in deine Backform.
Abdecken und weitere 20-30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich berühren
Heize kurz vor Ablauf der letzten Gehzeit deinen Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vor.
Dann im vorgeheizten Backofen bei 180°C die Zitronenschnecken 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Die Schnecken abkühlen lassen und die Zutaten für den Guss verrühren und diesen über das Hefegebäck träufeln. Wir bestreichen sie auch gern noch großzügig mit Lemon Curd.

Nährwerte

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