TüRKISCHES FINGERFOOD: LECKER-LEICHTE CIG KöFTE EINFACH SELBST MACHEN

Perfekt für warme Tage

Türkisches Fingerfood: Lecker-leichte Cig Köfte einfach selbst machen

Cig Köfte sind nicht nur in der Türkei ein beliebtes Streetfood, sondern auch in Deutschland. Die Bulgur-Frikadellen lassen sich ganz einfach zu Hause zubereiten.

Sie schmecken wunderbar würzig und frisch. Cig Köfte, ein türkisches Streetfood, das auch hierzulande immer beliebter wird, ist der perfekte Snack für den Sommer. Egal ob als Fingerfood auf der nächsten Grillparty, eingewickelt in einen Wrap oder als leichte Hauptspeise – die Frikadellen aus Bulgur passen zu fast jeder Gelegenheit. Traditionell werden die ovalförmigen Happen mit einem hauchdünnen Teigfladen (Lavash-Brot), Eisbergsalat, frischer Minze und Petersilie sowie einem süß-säuerlichen Dip aus Granatapfelsirup serviert. In dieser Kombination wird Cig Köfte auch in den zahlreichen Imbissbuden angeboten, die sich auf das türkische Fingerfood spezialisiert haben und die in den vergangenen Jahren in mehr und mehr Städten aufgetaucht sind.

Rezept für Cig Köfte braucht feinen Bulgur

In ihrem Herkunftsland gibt es Cig Köfte schon seit 4000 Jahren, berichten die Westfälischen Nachrichten. In der ursprünglichen Variante, die aus der Stadt Urfa kommt, beinhaltete das Rezept rohes Fleisch. Aus hygienischen Gründen wurde der Straßenverkauf der traditionellen Rezeptur in der Türkei jedoch 2008 gesetzlich untersagt, erklärt der Kochblog Eat this. Seither trat die pflanzliche Version des Gerichts in den Vordergrund. Die vegane Variante hat ihren Ursprung in der Region Antep bei Izmir. Da jede Gegend in der Türkei die Frikadellen ein wenig anders zubereitet, gibt es kein universelles Rezept für das Essen. Lediglich die Grundzutaten sind immer dieselben.

Wer Cig Köfte zu Hause zubereiten möchte, benötigt vor allem sehr feinen Bulgur, „Köftelik Bulgur“ auf Türkisch. Das Getreide kann man entweder in der Feinkostabteilung gut sortierter Supermärkte oder im türkischen Supermarkt finden. Dort kann man in der Regel auch größere Mengen Petersilie und Minze für sehr kleines Geld kaufen. Isot, ein Gewürz aus gerösteten und fermentierten Paprikaschoten, können Sie ebenfalls im türkischen Markt kaufen. Alternativ können Sie je nach gewünschter Schärfe stattdessen auch auf Chiliflocken zurückgreifen. Alle Zutaten, die Sie für 30-35 Cig Köfte brauchen, sind:

• 500 g feiner Bulgur („Köftelik Bulgur“)
• 0,5 L heißes Wasser plus etwas mehr in einer kleinen Schüssel
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 mittelgroße Tomate, in kleine Würfel geschnitten
• 50 g gemahlene Walnüsse
• 100 g Paprikamark (Ajvar, lässt sich aber auch durch Tomtatenmark ersetzen)
• 250 g Tomatenmark
• 50 ml Olivenöl
• 1 EL Paprikapulver süß
• 1 EL Pfeffer
• 1 EL Kreuzkümmel
• 1 EL Salz
• 1 EL Isot oder Chili nach Geschmack
• 5-10 Zweige Petersilie

Zum Servieren:

• Dünnes Fladenbrot
• 1 Kopf Eisbergsalat, in einzelne Blätter geteilt
• 5-10 Zitronen, in Scheiben geschnitten
• mehrere Zweige Minze und Petersilie
• Granatapfelsirup oder einen beliebigen anderen Dips

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Die Zubereitung der Bulgur-Frikadellen ist simpel und besteht im Prinzip aus drei Arbeitsschnitten: Quellen lassen, Kneten, Formen. Beim zweiten Schritt dürfen Sie sich ruhig mehr Zeit lassen. Denn erst das wiederholte Reiben der Bulgur-Körnchen sorgt für die richtige Konsistenz und dafür, dass sich die Gewürze perfekt verteilen, erklärt der Kochblog Eat This. Im Details gehen Sie bei der Zubereitung von Cig Köfte folgendermaßen vor:

• Geben Sie den Bulgur in eine Schüssel und bedecken das Getreide mit einem halben Liter heißem, aber nicht kochendem Wasser. Umrühren, abdecken und circa 20 Minuten quellen lassen.
• Zwiebeln, Knoblauch, Tomate, Walnüsse, Paprikamark, Tomatenmark, Öl und Gewürze (außer Petersilie) dazugeben und alles mit den Händen sehr gut verkneten. Am besten bearbeiten Sie die Masse in einer flachen Schale mit dem Handballen – ähnlich wie Brotteig. Quetschen Sie den Bulgur dabei immer wieder durch die Finger, um jedes einzelne Körnchen mit den Gewürzen zu marinieren.
• Heben Sie zuletzt die frische Petersilie unter. Schmecken Sie die Cig Köfte ab und lassen Sie das Gericht anschließend noch einmal 30-40 Minuten abgedeckt ruhen.
• Zum Formen stellen Sie eine kleine Schüssel mit etwas Wasser bereit, um Ihre Hände anzufeuchten. Das typische Aussehen der Cig Köfte erhalten Sie, indem sie je einen Esslöffel der Masse in der Hand zu einer Rolle formen. Drücken Sie die Rolle am Ende zusammen, sodass der Abdruck der Finger sichtbar wird.
• Mit Brot, Salatblättern, Zitronenspalten und Kräutern servieren.

Wenn Sie noch mehr Lust auf türkische Küche haben, können Sie sich auch an der traditionellen Linsensuppe oder knusprigen, hausgemachten Falafeln probieren. Als Nachtisch bietet sich ein süßer Grieskuchen an.

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