SAUCE CHORON: BUTTERSCHMALZ TRIFFT TOMATENMARK
Wenn du zu der klassischen Sauce béarnaise ein wenig Tomatenmark hinzufügst, bekommst du eine Sauce Choron. Das Ergebnis ist eine kräftige Kräutersauce mit der charakteristischen braun-roten Farbe und einem intensiven Aroma, das durch den Zusatz von Estragon und Kerbel noch verfeinert wird.
Sauce Choron: passt zu fast allem
Du planst ein leckeres Abendessen und möchtest Gemüse, Pasta, Fisch oder auch Fleisch mit einer ganz besonderen Note veredeln, aber nicht zu viel Aufwand betreiben? Dann ist die Sauce Choron eine perfekte Wahl. Hierfür brauchst du nicht mehr als ein paar grundlegende Zutaten.
Für die Sauce verwendest du Butterschmalz oder Butter als Basis. Dazu kommt das Eigelb für den Geschmack und die Konsistenz. Gib Weißweinessig für die richtige Säurebalance dazu, bei Bedarf können Apfelessig oder weißer Balsamico auch eine Alternative sein. Das Tomatenmark darf hier natürlich nicht fehlen. Es verleiht der Sauce den gewissen Kick. Frischer Estragon und Kerbel geben der Sauce ihr unverwechselbares Aroma.
Die leckere Sauce passt zu vielen Gerichten. Vor allem Spargelgerichte werden damit ganz neu verfeinert. Zwar ist Sauce hollandaise der unangefochtene Klassiker beim Spargelgenuss, aber warum nicht mal etwas Neues ausprobieren und sich von der Sauce Choron überraschen lassen? Auch zu feinem Fisch ist die Sauce Choron eine gute Wahl. Sie passt wunderbar zu jeder Art von Fisch und Fleisch, egal ob aus der Pfanne oder dem Ofen.
Das übrig gebliebene Eiweiß kannst du für Baiser, Macarons oder als Beigabe zu fluffigen Pfannkuchen verwenden. So hast du das ganze Ei genutzt und musst nichts wegwerfen.
Noch mehr Lust auf leckere Saucen? Wie wäre es mit einer leckeren Honig-Senf-Soße, der perfekten Sauce hollandaise oder einer kräftigen Knoblauchsoße wie von deinem liebsten Döner-Imbiss? Saucen bringen jedes Gericht zusammen und lassen deine Gäste mit einem Staunen zurück.
Sauce Choron
Zutaten
- 2 Zweige Estragon
- 2 Zweige Kerbel
- 125 g Butterschmalz
- 4 Eigelb
- 1 EL Weißweinessig
- 1 EL Tomatenmark
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Wasche zuerst die Kräuter gründlich und zerkleinere sie. In der Zwischenzeit kannst du das Butterschmalz in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen.
- Trenne die Eier, sodass du 4 Eigelbe enthältst.
- Erwärme eine Schüssel über einem Wasserbad. Schlage die Eigelbe und den Essig darin cremig.
- Gib nach und nach die Butter hinzu und rühre weiter, damit alles cremig bleibt.
- Anschließend gibst du dann Tomatenmark, die Kräuter und Salz und Pfeffer nach Geschmack dazu.
Notizen