BROT BACKEN MIT SAUERTEIG: SCHRITT FüR SCHRITT ZUM KNUSPRIGEN SAUERTEIGBROT

So machst du mit einer Sprühflasche und einem Sieb das perfekte Sauerteigbrot – ganz einfach! Wir sind für dich pünktlich zum heutigen Tag des deutschen Brotes in der Backstube verschwunden, um ein Brot aus Sauerteig gebacken. Dabei haben wir die Kamera laufen lassen, um jeden Schritt zu dokumentieren. Unser Videotagebuch über eine Woche soll dir beim Brot backen mit Sauerteig helfen. Bereit für dein erstes selbst gebackenes Brot? Dann kann’s ja los gehen!

Sauerteigbrot backen: Tipps für den perfekten Sauerteig – mit Videoanleitung

Sauerteig und Sauerteigbrote sind aktuell wieder in aller Munde. Auf Instagram, TikTok und Co. wird fleißig gebacken. Man entdeckt zahlreiche Schraubgläser, die Tag für Tag unter die Lupe genommen werden, und wird schnell in den Bann der blubbernden Teigmassen gezogen. Ein Sauerteigbrot zu backen ist nicht nur lecker, sondern spannend! Ein kulinarisches Abenteuer, an dessen Ende man ein frisch gebackenes, fluffiges Brot aus dem Ofen holt – den Schatz, auf den man eine Woche lang hingearbeitet und -gefiebert hat.

Auch wir haben uns auf die Reise begeben und wollen dich gern daran teilhaben lassen. Das Ziel: Backe dein eigenes Sauerteigbrot! Das ist nicht schwer, du brauchst nur zwei Zutaten und eine Woche Zeit.

Eine Woche Spannung: Sauerteig füttern

Um ein Brot aus Sauerteig zu backen, benötigst du Roggenvollkornmehl und Wasser. Außerdem brauchst du ein luftdicht verschließbares Glas, ein Sieb und eine Sprühflasche, um dein Anstellgut herzustellen. Hast du diese vier Dinge beisammen, kannst du starten.

1. Verrühre 2 EL Mehl und 2 EL Wasser miteinander in einem Glas.
2. Verschließe das Glas luftdicht und lass es einen Tag lang stehen.
3. Gib am nächsten Tag erneut 2 EL Mehl und 2 EL Wasser dazu.
4. Verrühre erneut alles gut, verschließe das Glas abermals und lass es einen weiteren Tag stehen.
5. Wiederhole diesen Vorgang für die restlichen Tage einer ganzen Woche. Gib also täglich je 2 EL Mehl und Wasser zum Teig, verrühre ihn gut und lass ihn verschlossen stehen.

Nach einer Woche sollten sich viele kleine Bläschen im Teig gebildet haben. Riechst du daran, solltest du einen an Banane erinnernden Geruch wahrnehmen. Weist der Teig diese Eigenschaften auf, ist er perfekt, um daraus endlich das ersehnte Sauerteigbrot zu backen.

Gut zu wissen: Wir haben viele weitere Tipps aus der Backstube für dich gesammelt. Erfahre, wie du einen Hefeteig über Nacht gehen lassen kannst oder welche praktischen Tipps das Brotbacken erleichtern.

Anstellgut verarbeiten und Brot aus Sauerteig backen

Vermenge nun 100 Gramm Weizenvollkornmehl mit 150 Millilitern lauwarmes Wasser. Gib dann zwei Esslöffel aus deinem angesetzten Sauerteig dazu und mische alles gut. Das ist dein sogenannter Vorteig.

Lass diesen Vorteig an einem Ort, der etwa 25 bis 30 Grad warm sein sollte, für acht bis 10 Stunden (zum Beispiel über Nacht) ruhen. Verrühre anschließend 400 Milliliter lauwarmes Wasser mit dem Vorteig und füge dann 800 Gramm Weizenmehl Type 550 dazu. Verrühre alles zunächst mit einer Gabel und knete dann daraus einen geschmeidigen, feuchten Teig.

Knete diesen Teig fünf Minuten weiter, falte ihn dabei mehrmals. Nun lässt du den Teig nochmals drei Stunden an einem warmen Ort ruhen und kannst anschließend daraus dein Sauerteigbrot backen! Wir zeigen dir im Rezept, wie du dieses mit geraspelten Karotten und weiteren Zutaten verfeinern kannst.

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Sauerteigbrot backen

Vorbereitungszeit 1 Stunde Stunde

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde 15 Minuten Minuten

Gehzeit 7 Tage Tage 16 Stunden Stunden 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 7 Tage Tage 18 Stunden Stunden 45 Minuten Minuten

Portionen 1 Brot

Autor Oli

Zutaten

Für das Anstellgut:

• 14 EL Roggenvollkornmehl
• 14 EL Wasser lauwarm

Für den Vorteig:

• 100 g Weizenvollkornmehl
• 150 ml Wasser lauwarm
• 2 EL Anstellgut

Für das Sauerteigbrot:

• 450 ml Wasser lauwarm
• 800 g Weizenmehl Type 550
• 2-3 Möhren
• 2 rote Zwiebeln
• 1-2 EL weißer Essig z.B. heller Balsamico
• 100 g getrocknete Tomaten
• 1-2 Rosmarinzweige

Anleitungen

Das Anstellgut vorbereiten:

• Verrühre für das Anstellgut 2 EL Mehl und 2 EL Wasser miteinander in einem Glas. Verschließe das Glas luftdicht und lass es einen Tag stehen.
• Wiederhole den Vorgang täglich für den Rest der Woche.

Den Vorteig vorbereiten:

• Vermenge für den Vorteig das Mehl und Wasser mit einer Gabel
• Gib 2 EL Anstellgut dazu, das du ebenfalls mit einer Gabel einrührst.
• Lass das Ganze an einem warmen Ort für 8-10 Stunden gehen.

Das Sauerteigbrot backen:

• Gib anschließend für das Sauerteigbrot 400 ml Wasser in eine Schüssel und rühre den Vorteig mit einer Gabel ein.
• Gib das Mehl dazu, verrühre alles zunächst mit einer Gabel und verknete es danach mit den Händen zu einem feuchten Teig.
• Knete den Teig 5 Minuten und falte ihn dabei mehrmals und drehe mit der anderen Hand die Schüssel.
• Lass den Teig 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen.
• Schäle und raspele derweil die Karotten. Ziehe die Zwiebeln ab, hacke sie fein und verrühre sie mit dem Essig. Schneide die Tomaten klein.
• Brate die Karotten und die Zwiebeln separat kurz an und lass sie abkühlen.
• Streue das Salz auf den Teig und gieße das restliche Wasser darüber. Gib danach auch die Karotten, Zwiebeln, Tomaten und Rosmarinnadeln dazu und knete alles gut per Falten ein.
• Lass den Teig nun für 3 Stunden an einem warmen Ort gehen. Falte ihn zwischendurch 2-3 Mal über sich selbst.
• Streue eine Arbeitsfläche mit Mehl aus und bringe den Teig durch Falten, beispielsweise Rundfalten, in die gewünschte Form. Lege ihn in eine großzügig bemehlte Brotbackform und lass in abermals an einem warmen Ort 3 Stunden ruhen.
• Heize den Ofen auf 250 °C Ober-/ Unterhitze vor.
• Stürze den Teigling auf ein Blech und schneide die Oberfläche mit einem scharfen Messer als Kreuz ca. 1 cm tief ein.
• Schiebe das Blech anschließend sofort in den Ofen (untere Schiene), sprühe die Ofenwände mit einer Wasserflasche ein und schließe die Tür.
• Backe das Brot 15-20 Minuten, öffne die Tür und lass den Dampf entweichen.
• Reduziere die Temperatur auf 200 °C und backe das Brot weitere 45-60 Minuten. Lass es danach auf einem Gitter abkühlen.

Notizen

• Um den Teig beim Gehen zu unterstützen, kannst du ihn entweder in ein warmes Wasserbad oder auf die Heizung stellen. Auch der Ofen mit eingeschalteter Lampe eignet sich.
• Hast du keine Brotbackform, kannst du stattdessen ein Sieb oder eine Metallschüssel nutzen. Lege beides jedoch vorher mit einem sauberen, üppig bemehltem Tuch aus.
• Aus dem Rest des Anstellguts kannst du weitere Brote oder Brötchen backen. Es eignet sich auch toll als Geschenk für Freunde oder Familie, die ebenfalls ein Sauerteigbrot backen wollen.