FRüHLINGSREZEPT VON JAMIE OLIVER: LEICHTE AVOCADO-HOLLANDAISE
Die klassische Hollandaise ist eine Emulsion auf Basis von Eigelb, geklärter Butter und aromatisierter Flüssigkeit. Sie zählt zu den eher schweren Soßen und wird häufig zu Spargel oder auch zu Fischgerichten serviert. Doch das Ganze geht auch kalorienarmer! Jamie Oliver hat ein Rezept für Avocado-Hollandaise erfunden, das herrlich leicht und aromatisch schmeckt – und das garantiert gelingt!
Zutaten
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Bio-Zitrone
- 1 TL Rotweinessig
- Halber Bund Estragon
- 1 sehr reife Avocado
- 1 Eigelb (Gr. L)
- Meersalz, schwarzen Pfeffer
Zubereitung
- Die Frühlingszwiebeln putzen. Den grünen Teil der Frühlingszwiebeln grob hacken, den weißen Teil ganz fein in Scheiben schneiden.
- Den grünen Teil der Frühlingszwiebeln in einen kleinen Topf geben. Dann den Saft einer Zitronenhälfte dazupressen.
- Rotweinessig, 1 Prise Meersalz und etwas schwarzen Pfeffer sowie 100 ml Wasser hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
- In der Zwischenzeit die Hälfte der Estragonblätter abzupfen und in einen Mixer geben. Die Avocado halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch ebenfalls in den Mixer geben. Dann das Eigelb hinzufügen.
- Nun die heiße Frühlingszwiebel-Mischung aus dem Topf in den Mixer gießen und und alles mixen, bis die Soße eine glatte, cremige Konsistenz hat.
Zum Servieren die Avocado-Hollandaise mit weißen Frühlingszwiebelscheiben und den restlichen Estragonblättern verzieren.
So geht kalorienarme Hollandaise
Tipp: Experimentieren Sie ruhig mit den Kräutern. Neben Estragon verleihen auch Basilikum, Petersilie, Minze oder Majoran der Hollandaise eine besondere Note.
Avoaco-Hollandaise kombinieren
Um die erste Avocado-Hollandaise anzurühren, müssen Sie nicht unbedingt auf die Spargelsaison abwarten. Sie können mit Jamie Olivers Rezept auch ein wunderbares Topping für Eggs Benedict auf Toast zubereiten. Für den großen Hunger eignet sie sich prima als deftige Füllung einer Ofenkartoffel, mit der Sie den Quark aufpimpen oder ganz austauschen können.
2023-03-23T11:28:35Z dg43tfdfdgfd
