WARUM GLATTE PETERSILIE VIEL INTENSIVER SCHMECKT ALS DIE KRAUSE VARIANTE
Küchenkräuter richtig einsetzen
Warum glatte Petersilie viel intensiver schmeckt als die krause Variante
Die glatte Petersilie ist ein beliebtes Würzmittel mit intensivem Geschmack. Erfahren Sie, welche Unterschiede zur krausen Sorte bestehen.
Frankfurt – Die Petersilie bereichert zahlreiche Mahlzeiten und ist aus keinem guten Kräutergarten wegzudenken. Die Pflanze hat ihren Ursprung im Mittelmeerraum.
Je nach Kultivierung bilden sich entweder glatte oder krause Blätter aus. Die optischen Differenzen sind jedoch nicht die einzigen Unterscheidungsmerkmale der glatten Petersilie zur krausen Art. Manchmal ist sie gar nicht so leicht vom Koriander zu unterscheiden.
Die glatte Petersilie: Ausgeprägter im Aroma
Die glatten Blätter der Pflanze sind von tief eingeschnittener Form und weisen eine glänzende grüne Oberfläche auf. Im Vergleich zur eher dezent schmeckenden, krausen Sorte besitzt die glatte Petersilie ein intensives Aroma. Aus diesem Grund ist sie ideal zum Würzen vieler Speisen geeignet. Mit einem Trick bleiben die Kräuter auch länger frisch.
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Falls Sie Petersilie im Freiland kultivieren möchten, raten wir Ihnen, vorzugsweise glatte Varianten zu verwenden. Der Vorteil liegt darin, dass diese Blätter nach der Ernte müheloser zu säubern sind als die krausen. Hingegen eignet sich die krause Petersilie ausgezeichnet für die Haltung im Pflanztopf. Man sollte sie am besten jedes zweite Jahr erneuern.
Seien Sie vorsichtig: Die glatte Petersilie kann in der freien Natur leicht mit der hochgiftigen Hundspetersilie verwechselt werden, die oftmals am Rand von Feldern wächst. Der Konsum größerer Mengen dieser Pflanze kann zu Atemlähmungen führen. Sie können die giftige Pflanze jedoch verlässlich über den Geruch von der echten Petersilie unterscheiden. Auch echte Petersilie kann aber giftig werden.
Haltbarmachung und Aufbewahrung von glatter und krauser Petersilie
Obwohl die glatten Blätter zügiger ihre Frische verlieren als die krausen, ist die Lagerung beider Sorten vergleichbar. Dabei sind folgende Punkte zu berücksichtigen: Wenn Sie die Petersilie lediglich für kurze Zeiträume konservieren möchten, wickeln Sie die Kräuter in ein angefeuchtetes Tuch und lagern Sie sie im Kühlschrank. Sie können beide Sorten, die krause wie auch die glatte Petersilie, einfrieren, um sie auf diese Weise länger haltbar zu halten. Tipp: Selbst wenn die Petersilie nicht mehr optimal frisch aussieht, kann sie noch hervorragend für die Zubereitung von grünen Smoothies oder Suppen genutzt werden.
Anwendungsmöglichkeiten der glatten Petersilie
Nach dem Zerkleinern lässt sich die glatte Petersilie entweder direkt weiterverarbeiten oder gut tiefkühlen. Die Präferenz zwischen krauser und glatter Petersilie in der Küche liegt vollständig bei Ihnen und Ihrem persönlichen Geschmack. Beide Sorten harmonieren ausgezeichnet in Pesto, Salaten und warmen Mahlzeiten. Als Garnierung ist die krause Petersilie empfehlenswerter, da deren Blätter langsamer welken. Wenn Sie Koriander nicht mögen, stellt die glatte Petersilie in vielen asiatischen Gerichten einen guten Ersatz dar.
Tipp: Um sicherzustellen, dass das intensive Aroma der glatten Petersilie erhalten bleibt, sollten Sie die Blätter roh verwenden oder sie nur sehr kurz erwärmen. Aus diesem Grund sollten Sie sie bei warmen Gerichten erst ganz am Ende des Kochprozesses hinzufügen.
2025-11-11T12:27:35Z
