MEHR ALS NUR FüR SUSHI: REISESSIG RICHTIG NUTZEN UND GANZ LEICHT ERSETZEN
Küchentipps für mehr Genuss
Mehr als nur für Sushi: Reisessig richtig nutzen und ganz leicht ersetzen
Reisessig verleiht asiatischen Gerichten eine besondere Note – und lässt sich bei Bedarf ganz einfach mit passenden Alternativen ersetzen.
Frankfurt – Reisessig hat in Asien eine lange Tradition und wird vor allem zur Verfeinerung von Reisspeisen eingesetzt. Er entsteht durch die Fermentation von gedämpftem japanischem Reis, der zunächst mit Hefebakterien und Koji-Sporen angereichert wird. Nach dem Gärungsprozess kommen Essigbakterien hinzu, was dem Reisessig seinen milden Geschmack verleiht. Im Vergleich zu anderen Essigsorten, wie Apfelessig, enthält Reisessig nur drei bis vier Prozent Essigsäure und ist daher besonders sanft im Aroma.
Verschiedene Sorten und Anwendungsmöglichkeiten
Es gibt unterschiedliche Sorten von Reisessig: Neben dem klassischen klaren Reisessig findet man auch schwarzen Reisessig mit malziger Note, der an Sojasauce erinnert und sich besonders für würzige Wok-Gerichte eignet. Roter Reisessig ist im Handel seltener, passt aber hervorragend zu Dips und bringt eine leichte Schärfe mit.
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Reisessig wird traditionell für Sushi-Reis verwendet, da er den Reis nicht nur würzt, sondern ihm auch Glanz verleiht. Darüber hinaus eignet sich Reisessig zum Verfeinern von Dips, süß-sauren Saucen, Suppen sowie zum Marinieren von Tofu, Fisch- und Fleischgerichten. Auch als Dip für chinesische Teigtaschen, Tofugerichte oder Gemüsepfannen ist er beliebt. Besonders der rote Reisessig bringt bei scharfen Speisen zusätzliche Würze.
Neben seinen kulinarischen Einsatzmöglichkeiten wird Reisessig in Asien auch als natürliches Heilmittel geschätzt, da ihm eine verdauungsfördernde Wirkung zugeschrieben wird – wissenschaftliche Nachweise hierfür fehlen allerdings bislang.
Reisessig ersetzen: Diese Alternativen funktionieren
Klarer Reisessig ist mittlerweile in vielen Supermärkten und im asiatischen Fachhandel erhältlich. Wer jedoch lieber auf regionale Produkte zurückgreifen möchte, findet auch passende Alternativen: Eine Mischung aus Weißwein- und Apfelessig zu gleichen Teilen kommt dem Geschmack von Reisessig sehr nahe. Einige Tropfen heller Balsamico im Reiswasser können ebenfalls an das milde Aroma erinnern.
Um alkoholfrei zu bleiben, lässt sich Apfelessig einfach mit Wasser im gleichen Verhältnis verdünnen und als Ersatz nutzen.
Nachhaltigkeit beim Sushi-Genuss
Sushi erfreut sich weltweit großer Beliebtheit, doch der hohe Fischverbrauch trägt maßgeblich zur Überfischung der Meere bei. Viele Fischarten sind bereits bedroht oder vom Aussterben betroffen. Daher ist es sinnvoll, beim Sushi-Genuss auch auf vegane oder vegetarische Alternativen zurückzugreifen, etwa mit Kürbis, Bio-Ei oder Gurke. Für alle, die nicht auf Fisch verzichten möchten, empfiehlt es sich, auf nachhaltige Bio-Qualität und nicht bedrohte Arten zu achten. Eine hilfreiche Übersicht bietet der Einkaufsratgeber für Fische und Meeresfrüchte des WWF. Sushi lässt sich auch einfach selbst zubereiten.
2025-11-04T17:27:32Z
