GENUSSVOLLER HERBSTZAUBER: QUITTENTORTE MIT VERFüHRERISCHER WEINCREME

Zutaten für ca. 16 Stück:

Für den Mürbeteig:

250 g Mehl

100 g gemahlene Walnüsse

120 g Puderzucker (gesiebt)

175 g Butter

1 Ei (M)

Für die Quitten:

600 g Quitten

250 ml Weißwein

80 g Zucker

2 Päckchen Vanillinzucker

75 g Rosinen

1 Päckchen Tortengusspuvler, klar

Für die Creme:

8 Blatt weiße Gelatine

400 ml Milch

5 Eigelb (M)

100 g Zucker

100 ml Weißwein

300 ml Schlagsahne

Außerdem:

200 ml Schlagsahne

1 Päckchen Sahnefestiger

Zubereitung:

1. Mehl, Walnüsse, Puderzucker, Butter in Stückchen und Ei zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Teig halbieren. Jede Teighälfte auf bemehlter Fläche in Springformgröße (26 cm

Durchmesser) rund ausrollen. Springformboden fetten. Eine Teigplatte darauf

legen und am Rand sauber abschneiden. Teig mehrmals mit einer Gabel

einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Gas: Stufe 3-4, Umluft: 170 Grad) 18-20 Minuten backen. Auf diese Weise einen zweiten Tortenboden

backen. Beide Böden auf Kuchengittern auskühlen lassen.

2. Quitten mit einem trockenen Tuch abreiben. Quitten vierteln, schälen, entkernen und die Quitten in dünne Scheiben schneiden. Quitten mit Weißwein, Zucker und Vanillinzucker in einen Topf geben und 12-15 Minuten kochen. Rosinen zufügen und auskühlen lassen.

3. Für die Creme Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Milch aufkochen. Eigelb und Zucker in einem Topf schaumig rühren. Heiße Milch unter Rühren zugeben und unter Rühren erhitzen, aber nicht kochen lassen. Gelatine ausdrücken und in der heißen Masse auflösen. Creme in eine Schüssel füllen und in einem kalten Wasserbad auskühlen lassen. Sobald die Creme beginnt zu gelieren Sahne steif schlagen und zusammen mit dem Weißwein unterrühren. Kurz kühl stellen, bis die Creme fest, aber noch streichfähig ist.

4. Quitten gut abtropfen lassen, Weißweinsud auffangen. Beide Böden mit Creme und Quitten zusammensetzen. Kühl stellen.

5. Von dem Weinsud knapp 250 ml abmessen. Tortengusspulver mit 3-4 EL kaltem Wasser verrühren. Weinsud aufkochen, Tortenguss einrühren und einmal aufkochen lassen. Kurz abkühlen und von der Mitte auf die Torte löffeln. Fest werden lassen.

6. Sahne mit Sahnefestiger steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit großer Zackentülle füllen und die Torte mit Sahnetupfen verzieren.

Zubereitungszeit ca. 1 ¾ Stunden + Kühlzeit

Pro Stück ca.

Kalorien: 425

Joule: 1781

Protein: 5,9 g

Fett: 26 g

Kohlenhydrate: 41 g

(FoodCentrale by ddp images)

2023-09-21T08:29:09Z dg43tfdfdgfd